Vegetarische gyros wraps met guacamole

Vegetarische gyros wraps met guacamole

Deze wraps eten wij graag wanneer we niet weten wat we willen weten, of niet echt zin hebben om te koken. Ondanks dat dit recept super simpel is, is het altijd weer een feestje wanneer we dit eten. Deze vegetarische gyros wraps met guacamole zijn trouwens heerlijk voor bij het warme weer waar we momenteel van mogen genieten. De wraps zijn licht en lekker fris dankzij de rode puntpaprika’s. Als je dit gerecht extra zomers wil maken, kun je wat ananas toevoegen aan de gyros vulling.

 

Ingrediënten voor de vegetarische gyros vulling

  • Vegetarische gyros (wij gebruiken die van Vivera)
  • 2 rode puntpaprika’s
  • 1 ui
  • Knoflook naar smaak
  • 1 hete peper
  • Paprikapoeder naar smaak
  • Komijn naar smaak
  • Kurkuma naar smaak
  • Kerriepoeder naar smaak
  • Zout en peper
  • Wraps

 

Ingrediënten voor de guacamole

  • 2 rijpe avocado’s
  • 1 halve ui (of een kleine)
  • 1 halve tomaat (of 3 cherry tomaatjes)
  • Knoflook naar smaak
  • Komijn naar smaak
  • Koriander naar smaak (optioneel)
  • Scheutje plantaardige yoghurt/kwark (met een neutrale smaak, guacamole met een vanillesmaak is niet lekker. Wij gebruiken meestal de Go on kwark van Alpro)
  • Zout en peper

 

Bereidingswijze

  1. Versnipper één ui en snij een paar tenen knoflook fijn. Bak de ui in olijfolie in een wok pan en voeg de fijngesneden knoflook toe wanneer het ui glazig begint te worden.
  2. Snij de puntpaprika’s in reepjes.
  3. Voeg de kruiden voor de vegetarische gyros vulling toe aan het ui en knoflook mengsel. Giet ook een scheutje water in de pan en voeg de puntpaprika reepjes toe.
  4. Zodra de puntpaprika reepjes zacht beginnen te worden, voeg de vegetarische gyros toe aan de wok pan.
  5. Het maken van de guacamole is heel simpel. Doe alle ingrediënten in een blender en blend alles tot een glad geheel.
  6. Verwarm de wraps, besmeer de wraps met een laagje guacamole en vul de wrap met de gyros vulling.

Vegetarische gyros wraps met guacamole

Eetsmakelijk!

Linzensoep recept

Linzensoep recept

Linzensoep is een grote favoriet in huize blije pompoen. Niet alleen omdat het erg lekker en voedzaam is. Linzensoep is ook nog eens makkelijk te maken en ideaal als je nog wat groentes hebt liggen die echt op moeten. Als je dus nog wat bleekselderij, zoete aardappel, of wat voor groente dan ook hebt liggen, doe dat dan gerust bij de soep in! De basis de je sowieso nodig hebt zijn de kruiden, linzen, tomaten en kokosmelk en verder kan je naar wens/voorraad variëren met deze linzensoep.

Met dit recept maak je een grote pan soep (zo’n 10-12 porties), dus je hebt ook een grote pan nodig en genoeg vriezerruimte/bakjes is ook geen overbodige luxe. Ik gebruik voor deze linzensoep een staafmixer, maar je kan het geheel ook glad blenden met een blender.

 

INGREDIËNTEN

  • 1 kg wortels (500 gram is ook prima, wij hadden gewoon nog veel wortels liggen)
  • 400 gr gedroogde linzen
  • 800 ml tomatenblokjes
  • 2 blikken kokosmelk (volle kokosmelk als je een wat dikkere soep wilt)
  • 2 hete pepers (optioneel)
  • Knoflook (naar smaak)
  • 2 grote uien
  • 2 groentebouillon blokjes
  • 1200 ml water
  • Komijnpoeder (naar smaak)
  • Ras el hanout (naar smaak)
  • Garam masala (naar smaak)
  • Paprika poeder (naar smaak)
  • Zout en peper (naar smaak)

 

BEREIDINGSWIJZE

  1. Breng de linzen aan de kook. Gedroogde bonen moeten vaak wat langer koken dan bonen uit blik, dus het is handig als je daar gelijk mee begint.
  2. Versnipper de uien en plet de tenen knoflook. Fruit deze vervolgens in olijfolie in de pan die je gaat gebruiken voor de soep.
  3. Snij de wortels in schijfjes en voeg deze toe aan het ui en knoflook mengsel.
  4. Voeg de tomatenblokjes, kokosmelk, bouillonblokjes en het water toe in de soep pan. Breng alles aan de kook.
  5. Breng de soep op smaak met de kruiden en eventueel een hete peper of twee.
  6. Voeg de gekookte linzen toe aan de soep.
  7. Als de wortels gaar zijn, dan kan je de soep gaan blenden met een staafmixer (of een blender).

EETSMAKELIJK!

 

Ga je deze soep (of een variatie er van) klaarmaken? Deel dan een foto op Instagram en tag ons er in zodat wij kunnen meegenieten van jouw soep!

Veganistische kaas lasagne recept

Veganistische kaas lasagne recept

Als ik aan lasagne denk, denk ik aan de (kant en klare) lasagne die mijn ouders altijd maakte wanneer er snel eten op tafel moest komen. Ondanks dat de lasagne kant en klaar was, was de lasagne altijd wel heel lekker. Sinds ik plantaardiger ben gaan eten (en er achter kwam dat ik lactose intolerant ben), miste ik de over the top cheesy lasagne wel. Dus, ik ben gaan experimenteren met maken van veganistische kaas lasagne. Daar is dit recept uitgekomen! Nou moet ik wel zeggen dat deze lasagne niet 1,2,3 op tafel staat. Het maken van deze plantaardige lasagne is echt een labour of love en vergt dus wat meer tijd dan een lasagne uit de koeling halen.

Ingrediënten voor de witte kaassaus

  • 150 gr ongebrande cashew noten
  • 720 ml water
  • 75 gr edelgistvlokken*
  • 1,5 tl uipoeder*
  • 2 tl knoflookpoeder*
  • 1 el citroensap
  • Zout naar smaak

* Deze ingrediënten zijn naar smaak aan te passen. Wil je de witte kaassaus wat ‘kaziger’? Dan voeg je bijvoorbeeld meer edelgistvlokken toe.

Ingrediënten die je niet moet vergeten

  • Lasagnebladen (ik gebruik meestal een heel pakje)
  • Passata (ik heb 2 flessen AH Biologisch Passata di pomodoro gebruikt voor dit recept)

Ingrediënten voor de ricotta

  • 75 gr ongebrande cashew noten
  • 250 gr stevige tofu
  • 40 gr edelgistvlokken*
  • Verse basilicum
  • Zout naar smaak

Ingrediënten voor het gehakt mengsel

  • Vega gehakt/rulstukjes (ik gebruik 2 verpakkingen)
  • 1 tl Italiaanse kruiden*
  • 1 ui/sjalot
  • 3 tenen knoflook*
  • Zout naar smaak

Instructies voor een veganistische kaas lasagne

Stap 1

Laat 75 gram cashew noten in gekookt water weken voor 15 minuten. Zet de cashew noten gedurende die 15 minuten apart. Je hebt de geweekte cashew noten nodig voor de ricotta. 

Stap 2

Blend 150 gram cashew noten met 700 ml water tot een glad mengsel.

Stap 3

Schenk de cashew saus in een kookpan en zet deze pan op een medium/laag vuur. Voeg hierna 75 gram edelgistvlokken toe en roer de saus tot een glad geheel. Voeg 1 el citroensap, 1,5 theelepel uipoeder, 2 theelepels knoflookpoeder en zout toe zodra de saus een glad geheel is. Zet het vuur uit wanneer de saus wat dikker begint te worden.

Stap 4

Doe de geweekte cashews in een blender (ik gebruik meestal het hakmolen opzetstuk van mijn bullet blender). Voeg daar 250 gram tofu (uitgelekt en droog gedept), basilicum, 40 gram edelgistvlokken, een halve theelepel knoflookpoeder en zout aan toe. Blend deze ingrediënten tot een ricotta textuur.

Stap 5

Verwarm een beetje olijfolie in een bakpan en fruit 1 versnipperd ui en 3 tenen aan. Voeg de vega rulstukjes/gehakt toe zodra het ui glazig begint te worden. Breng het gehakt mengsel op smaak met 1 theelepel Italiaanse kruiden en zout en peper naar smaak.

Stap 6

Verwarm de oven voor. Check even de instructies voor de lasagnebladen die je gebruikt.

Stap 7

Dan is het nu eindelijk tijd om de lasagne in elkaar te zetten! Begin met een laagje passata en bedek dat dan met lasagnebladen. Geef die lasagnebladen dan een laagje passata, vervolgd bij een laagje witte kaassaus, wat ricotta en wat van het gehakt mengsel. Zo ga je door tot je je ovenschaal hebt gevuld. Wanneer de ovenschaal vol is schenk je de resterende witte kaas saus over de lasagne en je mag ook best royaal zijn met de ricotta op de bovenste laag. 

Stap 8

Controleer even hoe lang de lasagnebladen in de oven moeten en dan je veganistische kaas lasagne kan de oven in! 

Eetsmakelijk!

Veganistische wentelteefjes recept

Veganistische wentelteefjes recept

Wentelteefjes zijn in mijn ogen een ultiem brunch gerecht en ik maak ze dus eigenlijk ook alleen maar wanneer we thuis gaan brunchen. Dat doen we niet vaak, dus wanneer we het doen, doen we het ook goed. Deze veganistische wentelteefjes zijn dan ook niet het gezondste wat je kan eten, maar oh, wat zijn ze lekker.

Het geheim voor de perfecte wentelteefjes is dat je ze bakt in voldoende (lees: meer dan je denkt) kokosolie/plantaardige boter zodat de wentelteefjes aan de buitenkant lekker krokant worden. Daarnaast is een snufje zout ook iets wat je niet moet laten voor wat het is. Dat kleine beetje zout zorgt er voor dat je niet het gevoel hebt dat je een berg aan zoetigheid aan het weg werken bent, want het geeft net dat hartige randje.

(meer…)